Осетрина считается деликатесом независимо от способа приготовления. Рыба отличается непревзойденным вкусом, достаточно крупными размерами и огромной пользой. В осетре холодного копчения сохранено максимальное количество питательных веществ, минералов, витаминов и аминокислот, необходимых нашему организму для правильной работы. Приготовить такое блюдо можно самостоятельно дома.

Как правильно выбрать осетра

Чтобы копченая рыба получилась максимально вкусной и полезной, важно правильно выбрать главный ингредиент данного блюда. Если вы покупаете осетра на рынке или в магазине, обратите внимание на следующее:

1. Осетр должен иметь приятный морской аромат. Резкий и неприятный запах свидетельствует о том, что рыба испорчена.
2. Выбирайте цельную тушку.
3. Чтобы копченый осетр получился максимально сочным и вкусным, покупайте крупную рыбку.
4. На поверхности кожи не должно быть порезов, язв и других изъянов.
5. Проверить свежесть рыбы можно также, нажав на ее мясо. Если вмятина исчезнет быстро - продукт свежий.
6. Брюшко должно быть светло-розоватым, без каких-либо пятен и следов обморожения.

Мясо осетра может быть серого, розового или кремового цвета, в зависимости от разновидности.

Очень важно помнить, что жабры у осетра темные, а не ярко-красные, как у многих других рыб.

Подготовка к копчению

Перед подготовкой к приготовлению очистите рыбу от чешуи, отрежьте голову и хвостик. Сделав аккуратный надрез вдоль брюшка, извлеките внутренности. Поскольку в пресноводных рыбах часто встречаются глисты, важно внимательно осмотреть тушку и хорошо ее промыть под холодной водой, а после обсушить бумажным полотенцем.

Способы маринования

Копчение холодным способом подразумевает тщательную предварительную подготовку рыбы. Поскольку в ней могут оставаться невидимые глазу личинки глистов, а также бактерии, необходимо засолить тушку. Обильно натрите осетра солью и отправьте в холодильник в пластиковой или стеклянной емкости на 2-3 суток. По истечении этого времени рыбу тщательно промывают и приступают к мариновке.

Вымачивание тушки осетра в жидкости с пряными специями помогает сделать вкус готового продукта более насыщенным. Для мариновки понадобится:

• 1 тушка осетра;
• 4-5 л воды;
• 5 лавровых листков;
• черный перец горошком - 1 ст.л.;
• сахар - 1 ст.л.;
• соль - 1 ст.л.;
• 4 зубчика чеснока.

Нагреваем воду, всыпаем соль, тщательно перемешиваем. Добавляем чеснок, лист лавра и перец горошком. После закипания воды всыпаем сахар и варим 4 минуты. Остужаем рассол до 40 градусов и заливаем им емкость с осетром. Оставляем рыбу на 12 часов в холодильнике, и она приобретает приятный аромат, а мясо становится более мягким.

Холодное копчение: рецепт

Имея необходимое оборудование, приготовить копченую рыбку дома не составит труда.

Наибольшую популярность получил следующий рецепт.

Подвесьте тушки осетра в коптильне так, чтобы они не соприкасались. Подожгите щепу для дымогенератора. На протяжении первых 12 часов дым поступает в коптильную камеру без перерыва, а после - с незначительными временными интервалами. Температура в камере должна быть не выше 30 градусов. Чтобы осетр получился максимально вкусным, с достаточно плотной текстурой мяса - коптить его нужно 2 дня.

После копчения тушки вывешивают для проветривания в защищенном от попадания прямых лучей солнца месте на 10 часов.

Есть также множество других вариантов копчения, с использованием жидкого дыма и т.д. Выбирайте подходящий вам вариант и готовьте с удовольствием!