Как проверить икру горбуши на натуральность

Современные технологии позволяют создать имитацию многих продуктов. Ее стоимость во много раз ниже цены настоящего продукта. Например, многие производители имитируют икру. Что это и как определить подделку икры горбуши?

Как делают имитацию икры?

Добросовестные производители используют высококачественные компоненты, стараясь воссоздать не только внешний вид, но и вкус, и придать продукту пользу. Имитированная может содержать следующие компоненты:

• рыбные бульоны и эмульсии;
• водоросли и морскую капусту;
• рыбий жир;
• консерванты;
• сою;
• ароматизаторы.

Произведенные по разным технологиям икринки имеют вкусовые и внешние отличия. Чем больше в составе натуральных компонентов, тем ближе к оригинальному вкусу. Существует несколько технологий изготовления.

Приготовленная из белковой основы, смешанной с маслом и ароматизаторами, при высоких температурах превращается в однородную массу. Полученной массе придают шарообразную форму, пастеризуют и упаковывают. Белковый продукт значительно отличается от оригинального, чаще всего относится к низкому сегменту рынка.

Копулированая формируется при помощи впрыскивания эмульсий на основе рыбных продуктов внутрь капсулы. Вкус зависит от качества компонентов и совершенства технологии. Высококачественный продукт имеет приближенные к натуральным органолептические свойства.

Основные различия

Натуральная и искусственная икра – это два совершенно разных продукта, они имеют различную пищевую и экономическую ценность. Нельзя однозначно сказать, что имитация приносит только вред.

В составе искусственного продукта содержатся морские водоросли, многие технологии изготовления икры сохраняют их полезные свойства. Изготовленное из натуральных компонентов лакомство может содержать ряд необходимых для организма микроэлементов.

Натуральная безусловно, полезнее и вкуснее. Ее состав уникален, его невозможно воссоздать искусственно. Если покупка недорогой имитации – персональный выбор, то продавать его, выдавая за оригинал – преступление. Необходимо четко знать способы как проверить подлинность икры горбуши на натуральность.

Как отличить икру горбуши от подделки?

Внешне имитация значительно отличается от натуральной, все икринки идеально круглые, одного цвета и размера. Структура зерна рассыпчатая, цвет абсолютно однородный. Икра из морских водорослей имеет плотную структуру, при сдавливании выскальзывает, лопается с трудом. Имеет характерный вкус.

Икра горбуши выглядит в банке незначительно деформированной, так как ее оболочка очень нежная. Некоторые зерна могут склеиться. В общей массе можно заметить небольшие нитеобразные образования. Это ястык, пленка, в которой находились икорные зерна.

В середине зерна натуральной икры можно заметить небольшую черную точку. Это зародыш рыбы. В искусственной его не может быть.

Оригинальная лопается при небольшом надавливании языком. Для того, чтобы лопнула синтетическая, придется совершить несколько жевательных движений. Кроме этого, она может прилипать к зубам. Если сомнения остались, можно провести простой эксперимент, чтобы проверить икру горбуши, так как употребление спорного продукта может быть опасно.

Натуральная икра сворачивается под действием горячей воды. Помещенное в кипяток зерно побелеет, но не потеряет формы. Вода же приобретет небольшой молочный оттенок из-за ее свернувшихся белковых элементов. Искусственная сохранит прозрачность и цвет или растворится.

Общие рекомендации

Определить качество икры горбуши на рынке сложно, так как там нельзя воспользоваться горячей водой. Некоторые покупатели используют для проверки только что купленный горячий чай. Но это приносит дополнительные расходы. Этот способ подойдет только для продающегося на развес продукта.

В этом случае нужно проверить красную икру горбуши не только на натуральность, но и на свежесть, так как это скоропортящийся продукт.

Все эти предосторожности не нужны только в одном случае – если покупка совершается у надежного, проверенного продавца. Во всех остальных желательно проявить бдительность, чтобы избежать вреда здоровью.